澳门永利赌城提款不了|别忽视了这小豆豆,冬天用来炖鱼烧肉,醇香又去腥,大厨都爱用

时间:2020-01-11 10:43:38 访问:3734 次

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澳门永利赌城提款不了,朋友给的一瓶豆豉,她自己做的,拧开瓶盖,一股浓郁的酱香味扑鼻而来,油汪汪的,好几回都是打开了又拧上,当成宝贝,这趁儿子放假回家来才舍得用。

隆重的做道豆豉烧排骨,我说加点山药炖,他说加点香菇吧,结果还又加了海带,搞得像大杂烩。其实这也挺好,是冬天该有的样子,热腾腾的多样食材一锅炖,然后再搭配上米饭就齐活了,省事好吃又暖乎。只是放再多的配菜,主导味道还是豆豉的酱香,坚决不跑偏,这就是豆豉的魔力。

豆豉一直是中国传统的发酵类豆制品调味料,到什么时候也都是大厨主厨们爱用的调味料之一,豆豉蒸鲍鱼豉香排骨等等的。尤其是冬天,烧鱼炖肉,或者烹饪腥膻味重的牛羊肉,稍加点豆豉,味道就会被吊至酱香中去了,去腥的功力非常强大。对于不太会做饭的小白来说,豆豉可以是调味神器,买一袋能用很久。

而且这小黑豆豆不仅可以调味,还是药食同源,比如葱豉汤,就是祛风寒的。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。豆豉含有丰富的蛋白质,多种氨基酸等,被称为长寿豆,这也是腌制食品中的奇葩,它还能改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。

豆豉咸香,现在都是当调味品来用,所以买一瓶一时半会的也用不完,最好的保存方法是别让它沾到生水,营养太丰富,沾到生水就会发霉变质,所以得装入玻璃瓶中密封好,存冰箱冷藏,放很久香味也会一直有。

【豆豉排骨烧山药】

材料:年猪排骨500克,山药230克,海带120克,香菇130克(泡发的)

配料:豆豉3大勺,干辣椒4个,小葱2颗,姜4片;料酒3勺,生抽4勺,白糖2勺,盐半小勺。

做法:排骨跟冷水一起下锅,再放入一些葱花姜片,大火煮开,煮至锅内飘起血沫杂质,三分钟左右即可关火,然后将排骨捞到热水中洗净,控干水分。尽量别用凉水洗,一冷一热的刺激使肉缩紧,有的就不易炖煮到软烂了。

炖锅中多放点油,先放入豆豉和干辣椒,炒出豆豉的香味后,放葱姜段,再翻炒出葱香软塌出味,一直小火操作。

然后加入热水,再放入排骨海带片香菇,和调味料,大火煮开后转中火烧煮到排骨肉熟。

然后放入山药,继续中火炖煮10分钟,至山药绵软。

最后转大火将汤汁收浓即可。

小贴士:豆豉色重味咸,所以盐要少放。菜市里买的年猪排骨,又宽又大,看起来像牛排,但原始肉香味很浓郁。

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