步古新闻

鱼是一件好事。它富含高质量的蛋白质和低脂肪。这是营养学家极力推荐的白肉。

然而，市场上有许多种鱼，如何选择鱼是一项技术性的工作。

海鱼

淡水鱼

首先，从营养角度讲，海鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘和大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

此外，海鱼中的ω-3脂肪酸和牛磺酸比淡水鱼中的高，可以保护心脏和大脑。

其次，在口感上，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力量都很大，所以肌肉弹性更好，味道也更鲜美。

总的来说，海鱼比较好，但是吃海鱼时要注意过敏和组胺中毒。

虽然海鱼营养丰富，但你吃得越多越好。特别是对于鲭鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲭鱼等海洋鱼类，当储存温度过高、储存时间过长时，组氨酸脱氨形成组胺，容易引起食物中毒。

此外，这些青皮红肉海水鱼只适合红烧或蒸，不适合油炸。服用抗高血压药物的患者不建议食用组氨酸含量高的海鱼。

这四种鱼最好不要吃！

未煮熟的鱼

吃生鱼可能会导致寄生虫感染。

烹饪鱼时，请确保鱼完全煮熟。此外，不要把生鱼和其他食物放在一起，以免交叉污染。

过度捕捞的鱼

虽然炸鱼味道更诱人，但它会失去很多营养。

首先，高温油炸会氧化鱼的脂肪并产生有害物质，如自由基和苯并芘。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等。在高温下会被破坏，严重影响营养素的吸收。

咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制产品中的蛋白质分解产物胺反应，形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。

人体长期摄入亚硝酸盐会扩张血管，产生氧合血红蛋白血液病，增加患癌症的风险。

汞含量高的鱼

一般来说，大型长寿鱼的汞含量较高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、鲨鱼和马头鱼。

根据美国食品和药物管理局的调查结果，这7种鱼的汞含量超标，可能会影响儿童的脑神经发育。不建议孕妇、有怀孕计划的妇女、哺乳期妇女和儿童使用。

这四种人不适合吃鱼！

出血性疾病患者

鱼类含有大量epa(人体必需脂肪酸)，epa能抑制血小板聚集，所以对于出血性疾病患者来说，过量摄入epa会对自身产生不良影响，严重的出血症状会加重。因此，对于过敏性紫癜和血小板功能障碍的患者，应尽量少吃鱼。

痛风患者

鱼肉中含有大量嘌呤，嘌呤代谢异常是痛风的原因。因此，这类病人应该避免吃含有高嘌呤的食物。

人们服用一些特殊药物

有些药物不能和鱼同时食用。鱼类富含组氨酸，但一些抗过敏药物属于组胺受体拮抗剂。如果这些药物与鱼一起食用，组胺在人体内的代谢将受到抑制，组胺容易在体内积聚，并会引起头晕、头痛等症状。

肝肾功能严重受损

鱼食富含蛋白质，是人体营养的良好来源。然而，蛋白质代谢需要通过肝脏和肾脏进行。对于肝肾功能差的人来说，吃太多的鱼会增加肝肾的负担。

教你选择鲜鱼的6个技巧

触摸选择鱼

买鱼时，你可以用手触摸鱼的身体。鲜鱼感觉有点弹性，而不新鲜的鱼感觉僵硬。

看颜色来选择鱼。

鲜鱼看起来非常有光泽，而不新鲜的鱼看起来暗淡且颜色分布不均匀。

闻闻鱼的鳃

鲜鱼鳃呈鲜红色，透明，看起来新鲜，闻起来像海水，而不新鲜的鱼鳃呈紫红色，颜色深，有鱼腥味。

仔细观察鱼的眼睛。

鲜鱼眼睛饱满突出，精力充沛，眼睛清澈透明，而陈旧的鱼眼睛没有精神，不突出，可能有血痕。

掐鱼

新鲜的鱼用有弹性的手掐。那时，鱼的凹陷会立即消失，没有任何其他味道。对于不新鲜的鱼，用手捏后凹陷慢慢消失。

冷冻鱼解冻后，必须尽快食用，不要在室温下储存，尤其不要反复冷冻，否则会加速食物变质。

最后，我想提醒你，海鱼和淡水鱼含有大致相同的营养成分。吃鱼，新鲜是关键！

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